Une étude portant sur 212 substituts de viande et de boissons à base végétale provenant des étagères britanniques a révélé au moins une toxine fongique naturelle (mycotoxine) dans chaque produit. La plupart des niveaux étaient toutefois inférieurs aux limites de l’UE.
Ce qui a été trouvé
Des chercheurs de l’Université de Parme et de Cranfield ont testé des burgers, des morceaux de poulet végétariens, des saucisses végétaliennes ainsi que de l’avoine, des amandes et des boissons de soja. Les 212 produits contenaient au moins une des 19 mycotoxines, plusieurs même. Les toxines courantes comprennent les aflatoxines, les ochratoxines et les toxines fusarium, qui, en plus grande quantité, ont été liées aux lésions hépatiques et rénales, à l’affaiblissement de l’immunité et, dans certains cas, au cancer.
Pourquoi ça arrive ?
Les mycotoxines sont particulièrement courantes dans les produits à base de plantes, car bon nombre de leurs ingrédients – grains, légumineuses et graines – peuvent être exposés à la moisissure pendant leur culture ou leur stockage.
Mise en contexte
La plupart des niveaux mesurés étaient inférieurs aux limites actuelles de l’UE pour les aliments traditionnels. Dans tous les cas, il n’y a pas lieu de s’alarmer, mais avec une consommation très élevée de ces produits, l’absorption cumulative pourrait représenter un risque, disent les chercheurs – un argument pour une surveillance plus poussée. L’étude a été publiée dans la revue Food Control.
Sources : ScienceDaily, Université de Cranfield.
