Una encuesta de 212 alternativas de carne y bebida a base de plantas de estantes del Reino Unido encontró por lo menos una toxina fúngica natural (micotoxina) en cada producto único. Sin embargo, la mayoría de los niveles estaban por debajo de los límites de la UE.
Lo que se encontró
Investigadores de la Universidad de Parma y la Universidad de Cranfield probaron hamburguesas, piezas de pollo vegetarianas, salchichas vegetarianas, así como avena, almendra y bebidas de soja. Todos los 212 productos contenían al menos una de 19 micotoxinas, muchos incluso varios. Las toxinas comunes incluyen aflatoxinas, ocratoxinas y toxinas fusarium, que en cantidades superiores se han relacionado con el daño hepático y renal, la inmunidad debilitada y, en algunos casos, el cáncer.
¿Por qué sucede?
Las micotoxinas son especialmente comunes en productos basados en plantas porque muchos de sus ingredientes – granos, legumbres y semillas – pueden ser expuestos al molde mientras se cultivan o almacenan.
Ponerlo en contexto
La mayoría de los niveles medidos estaban por debajo de los límites actuales de la UE para los alimentos tradicionales. Para cualquier caso no hay ninguna causa de alarma; pero con un consumo muy alto de tales productos, la ingesta acumulativa podría plantear un riesgo, dicen los investigadores, un caso para un seguimiento posterior. El estudio fue publicado en la revista Food Control.
Fuentes: ScienceDaily, Cranfield University.
